home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / marinade.06 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Cheryl <feathers@eskimo.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Joe's Soak Sauce
  4. Date: Sat, 5 Aug 1995 07:13:47 -0700 (PDT)
  5. Approved: Mark Alexander <mark@alexr.demon.co.uk>
  6. Message-ID: <Pine.SUN.3.91.950805071302.15909B-100000@eskimo.com>
  7.  
  8. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  9.  
  10.       Title: Joe's Soak Sauce
  11.  Categories: Sauce
  12.       Yield: 3 cups
  13.  
  14.       4    Dried New Mexico red chilies
  15.       4    Dried chipotle chilies
  16.       1    To 2 fresh habanero or
  17.            Scotch bonnet chilies,
  18.            Stemmed and seeded
  19.       2    To 6 medium garlic cloves,
  20.            Peeled and coarsely chopped
  21.     1/4 c  Coarsely chopped onions
  22.     1/3 c  Loosely packed fresh
  23.            Rosemary
  24.       1 ts Coarse sea salt
  25.     1/4 c  Bourbon, or 3 tablespoons
  26.            Brown sugar
  27.       2 c  Red wine vinegar
  28.     1/4 c  Lemon juice
  29.  
  30.   1. Stem and seed the dried chilies.  Place in a skillet and put into a
  31.   preheated 250-degree oven for about 4 minutes, until they become fragrant.
  32.   Shake once during the roasting time.  Remove from oven and put in just
  33.   enough hot water (water just below the boiling point) to cover then put a
  34.   small plate on top to submerge the chilies.  Let soak 20 to 30 minutes,
  35.   until softened.
  36.  
  37.   2. Drain the chilies and chop coarsely.  Put into a food processor or
  38.   blender with the fresh chilies, garlic according to taste, onions,
  39.   rosemary, salt, bourbon or brown sugar, vinegar and lemon juice.  Blend
  40.   about 3 to 4 minutes, until very smooth.  Pour into a jar, cover and
  41.   refrigerate.
  42.  
  43.   Note: The sauce can be used to marinate chicken, pork, ribs, or a meaty
  44.   fish such as swordfish before grilling.
  45.  
  46.   Data per 2 tablespoons:
  47.   Calories.....26     Carbohydrates.....5g     Monounsaturated fat.....0g
  48.   Protein......1g     Sodium..........92mg     Polyunsaturated fat.....0g
  49.   Fat..........0g     Saturated fat....0g      Cholesterol............0mg
  50.  
  51.   From "Hot Licks" by Jennifer Trainer Thompson
  52.  
  53.  
  54.